Основы консервирования и технохимконтроль
Л.П. Доброскок, Л.В. Кузнецова, В.Н. Тимофеева
Рассмотрены биологические особенности сырья, его химического состава, основные технологические процессы консервного производства.
Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации.
Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества.
Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.
Приводятся теоретическое обоснование, классификация и характеристика методов консервирования характеристика тары, используемой в консервной промышленности, ее подготовка. Даны теоретические основы тепловой стерилизации.
Освещены вопросы подготовки консервов к реализации, обеспечения санитарного режима при производстве консервов и организации контроля качества.
Для студентов учреждений высшего образования. Может быть полезно специалистам перерабатывающей промышленности.
Categorie:
Anno:
2012
Casa editrice:
Вышэйшая школа
Lingua:
russian
ISBN 10:
9850621087
ISBN 13:
9789850621085
File:
PDF, 9.20 MB
IPFS:
,
russian, 2012
Litres
Vuole aggiungere una libreria? Contattaci su support@z-lib.do
Converti i file
Più risultati di ricerca
Altri vantaggi 
